Żelatyna jest naturalną substancją zawartą w skórze, kościach i chrząstkach zwierząt. Żelatyna ma szerokie zastosowanie zarówno w kuchni, jak i w przemyśle spożywczym. Stosowana jest jako środek żelujący. Podobny efekt można uzyskać stosując pochodzące z roślin pektyny lub agar z wodorostów.